Medicinska växter

Grönkål - recept, ingredienser och effekter

Grönkål - recept, ingredienser och effekter


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Grönkål, vintergrönsaken i norra Tyskland, är en av de friskaste växterna. Det erbjuder vitaminer och mineraler i stor variation och mängd. Den innehåller också lite fett och kalorier, massor av antioxidanter och andra ämnen som motverkar inflammation, mikrober och cellskador. Det finns knappast en bättre måltid för att stärka immunförsvaret.

Profil av grönkål

  • Vetenskapligt namn: Brassica oleracea var. Sabellica
  • Vanliga namn: Frisisk palm, brunkål, bladkål, lövkål, lockig kål, stjälkkål, högkål, vinterkål, vårkål (Schweiz), kål, Oldenburg palmträd
  • familj: Korsplantor (Brassicaceae)
  • distribution: Grönkål är en odlad form av vildkål. Vildkål är född i de oceaniska kustregionerna i Europa - Medelhavet, Atlantkusten, England och Helgoland. Grönkål odlas över hela världen.
  • Delar av växter som används: Bladen
  • tillämpningsområden:
    • Vitamin- och mineralförsörjning
    • Stärka immunförsvaret
    • Främja blodflödet
    • Förebyggande av hjärtsjukdom

Grönkål - en översikt

  • Grönkål sänker kolesterolet.
  • Det innehåller mycket antioxidanter.
  • Kålen erbjuder ett överflöd av vitamin A, C, E och K.
  • Vinterns grönsaker lyser med ett spektrum av mineraler som järn, magnesium och kalium.
  • För att dra full nytta av dessa, bara förgrena grönkålen eller ät den rå.

Ingredienser och effekter

Grönkål är låg i kalorier och fetter, rik på vitaminer, fiber och mineraler. Till exempel innehåller 100 gram grönkål så mycket kalcium som 200 ml mjölk. Denna mängd kål ger också 105 mg C-vitamin - mer än dubbelt så mycket som 100 gram citron.

Antioxidanter och vegetabiliskt protein

I sin helhet stärker ämnena immunsystemet, förstör fria radikaler som skadar cellerna och främjar blodkoagulation. Grönkål innehåller många antioxidanter som kaempferol och quercetin, som arbetar mot mikrober och inflammation och skyddar hjärtkärlen. Det ger mycket vegetabiliskt protein och, efter morötter, den mest provitamin A av alla växter.

Omega-3 fettsyror

Fettinnehållet är mindre än ett gram, men det har allt. Eftersom den huvudsakligen består av alfa-linolensyra, en fleromättad omega-3-fettsyra. Detta främjar blodflödet och förhindrar inflammation. Grönkål erbjuder många aminosyror, fiber som stimulerar matsmältningen och ett stort antal fytokemikalier.

Vitaminer

100 gram grönkål räcker för att få den dagliga dosen C-vitamin som rekommenderas av det tyska näringsföreningen. Detta främjar absorptionen av järn från maten (som kålen också erbjuder) och stärker immunförsvaret - en anledning till att korsplantan är den perfekta grönsaken under den kalla perioden.

Kålen erbjuder också vitamin E, som bekämpar fria radikaler och motverkar för tidig åldrande hud, stramar bindevävnaden och stärker håret. K-vitaminet som också innehåller är viktigt för blodkoagulation och benstruktur. Det förhindrar avlagringar i kärlen, vilket kan leda till arteriell förkalkning på lång sikt.

Vitamin A, som grönkål också tillhandahåller i stor utsträckning, stärker synen och skyddar huden som slemhinnor. Liksom vitamin K är det viktigt för benbyggnad.

Kostfiber

Fibern innehåller en positiv effekt på blodsockernivån, den mättar och främjar matsmältningen. De binder också gallsyra och sänker kolesterolnivån. Grönkål har fördelen att gå ner i vikt att den innehåller mycket få kalorier och mättar snabbt.

Flavonoider, karotenoider och sulforaphane

Kålen innehåller över 45 flavonoider, vilket sänker risken för cancer genom att skydda kroppens celler. Karotenoiderna lutein och betakaroten i kål förhindrar cancer, främjar matsmältningen och blodcirkulationen.

Sulforaphane som finns i kruciferösa grönsaker som grönkål, broccoli, rosenkål och blomkål har undersökts av forskare i flera år eftersom det förmodligen hämmar bildandet av blodkärl i tumörer såväl som tumörernas tillväxt och har inga biverkningar.

Förbered grönkål

För att förbereda grönkål, ta bort bladen från stjälken och plocka dem från det mittersta bladbenet. Kasta bort skadade löv. Tvätta kålbladen under rinnande vatten för att ta bort sand och smuts.

Flash-frysta grönkål innehåller näringsämnena i det färska, mestadels ännu mer, eftersom kålen som du köper på veckomarknaden inte längre är lika färsk som den som fryses direkt från fältet. Lockig kål från burken och burken förlorar vitamin C.

Koka grönkål

Traditionellt är grönkål stekt och kokt i en kastrull med Mett, Pinkel, Bregen eller Kohlwurst, med bacon, rökt fläsk och lök. Många av dess bioaktiva ämnen går förlorade i processen. De är dock till stor del bevarade om du bara tappar kålen kort, ångar den lätt eller använder den rå i sallad och smoothies.

Blanchera

För att få vitaminerna, koka de plockade kålbladen i lätt kokande saltat vatten i cirka fyra minuter. Häll sedan av vattnet och lyft ut kålen med en sked, kyl det med kallt vatten och låt det rinna av. Fördelen med denna metod: de bittera substanserna försvinner och vitaminerna behålls.

Ångande

Vitaminer och näringsämnen bevaras också till stor del om du lagar kålen i het ånga i 25 minuter. I ånga betyder det inte i vatten. Vattnet kokar, men lägg kålen i ett durkslag ovanför vattnet.

Grönkål - sallad och juice

I USA, grönkål (engelska: grönkål) som en supermat. Kostmedvetna amerikaner äter inte det som en rejäl gryta med fet korv, utan i form av juice, smoothies eller sallad. Grönkålrå harmoniserar med alla gröna sallader, särskilt med spenat, selleri och gurka. Förbandet kan bestå av citronsaft, olja och kryddor.

Kale Chips

Grönkålchips är det hälsosamma alternativet till potatischips. Allt du behöver göra är att sätta grönkålblad i salt och olja och baka i ugnen vid 150 grader i 25 minuter. De går bra med ost och valnötter.

Köp grönkål

Du kan köpa färsk grönkål från hösten till tidig vår, men kålen smakar bäst efter den första frosten eftersom kylan ökar sockerinnehållet. Bladen ska se gröna och skarpa ut, inte halta och har inga gulaktiga kanter. Den förblir färsk i kylen i fyra till fem dagar. För att lagra den, förgrena bladen kort och frys sedan sedan dem.

Grönkål - recept

För hälsosamma rätter är det bättre att äta kålen rå. Några idéer är juicer, sallader, sidorätter och chips. Du kan blanda bladen med frukt för att göra en smoothie. Val och hasselnöt går också bra med en sådan smoothie. Du kan också servera de råa bladen med vårlök, vitlök, sojasås och sesamolja.

Grönkål

De traditionella grönkålgryta är mindre kalorifattiga. I norra Niedersachsen, i Bremen och Friesland, är "grönkål med piss" en typisk maträtt, dvs. kål med en speciell, rökt korv. I Hamburg och Schleswig-Holstein kan du hitta Kasseler, Kohlwurst eller Bratwurst i kolgryta, med stekt potatis som serveras.

Regionala specialiteter

Från Hannover till Magdeburg inkluderar grönkålen Bregenwurst. I Mecklenburg äts det med lungkorv, fläskkinn och rökt fläsk samt kokt potatis. I Brandenburg serveras det med korv eller kaniner. I Westfalen kokas kålen länge tillsammans med finhackad lök, rökt bacon, revben och rökt fläsk.

Säsong grönkål

Standardkryddorna för grönkål är salt, peppar och lite muskot. Som regel stekas kålen med mycket lök och serveras med senap. Ett insidertips är senapsfrön och / eller senapsblad.

Tillagad asiat i en wok eller panna, det går bra med ingefära, chili, vårlök och vitlök, spiskummin, currypasta och lite socker. Grunden här är inte potatis, utan pasta och ris.

Grönkål kan också stekas med päron och äpplen. Dessa kommer helt enkelt i bitar i den kokande oljan. Rostning med vinäger, russin, några kryddnejlikor och en laurblad är mer exotisk, men läcker. Kålen blir krämig när havremjölk eller kokosmjölk tillsätts. Ett tips: fänkål, anis och kummin harmoniserar i smak med vintergrönsakerna och främjar också matsmältningen. (Dr. Utz Anhalt)

Författare och källinformation

Denna text motsvarar kraven i medicinsk litteratur, medicinska riktlinjer och aktuella studier och har kontrollerats av läkare.

Svälla:

  • Palme, Wolfgang: Skörda mig på vintern: Bara alltid färska grönsaker, Löwenzahn Verlag, 2019
  • German Nutrition Society V .: Referensvärden för näringsämnesförsörjning (tillgång till: 19 mars 2020), DGE
  • Araki, Ryoichi; Hasumi, Akiko; Nya bioresources för studier av Brassica oleracea: identifiering av en grönkål-transkriptionsfaktor ansvarig för glukosinolatproduktion, i: Nishizawa, Osamu Ishizaki et al.: Plant Biotechnology Journal, 11 (8): 1017-27, oktober 2013, Wiley Online Library
  • Maggioni, Lorenzo; Bothmer, Roland von; Poulsen, Gert; Lipman, Elinor: Domesticering, mångfald och användning av Brassica oleracea L., baserat på forntida grekiska och latinska texter, i: Genetic Resources and Crop Evolution, 65: 137-159, April 2017, Springer Link
  • Rajapriya, S .; Geetha, A .; Ganesan Kripa, K .: En studie om GC-MS-analys av bioaktiva komponenter och pankreatoskyddande effekt av metanoliskt extrakt av Brassica oleracea L. var. Botrytis, i: Natural Product Research, 31 (18): 2174-2177, september 2017, PubMed
  • Tamokou, J.D.D .; Mbaveng, A.T .; Kuete, V .: Antimikrobiella aktiviteter av afrikanska medicinska kryddor och grönsaker, i: Medicinal kryddor och grönsaker från Afrika Terapeutisk potential mot metabola, inflammatoriska, infektionssjukdomar och systemiska sjukdomar, sidor 207-237, 2017, ScienceDirect


Video: Se u0026 gör grönkålschips (Maj 2022).