Nyheter

Sockeralternativ: Socker med låg kaloriinnehåll i drycker och bakverk

Sockeralternativ: Socker med låg kaloriinnehåll i drycker och bakverk


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Alternativ med låg kaloriinnehåll: Forskare studerar nya sockerarter

Eftersom vitt bordsocker anses vara särskilt ohälsosamt väljer fler och fler alternativa sötningsmedel som sägs vara friskare än socker. Några av dessa kalorifattiga alternativ undersöks nu i ett forskningsprojekt.

Brist på alternativ med samma smak

Näringsexperter avråder alltid för överdriven sockerkonsumtion, eftersom detta är förknippat med många hälsorisker. Bland annat leder socker till fetma, diabetes och tandröta - och konsumenterna är medvetna om detta. Ändå är sugen efter godis ofta stor och kan knappast tämjas. Tyvärr saknas alternativ till bordsocker med samma smak. För att ändra detta forskar och industrin forskar tillsammans i projektet "Healthy Sugars".

Användning av sockeralternativ

Ostwestfalen-Lippe University of Applied Sciences är också involverat i projektet, specialiserat på drycksteknik (chef: Professor Dr. Jan Schneider) och teknik för bakverk (chef: Professor Dr. Ute Hermenau).

"På grund av rekommendationer från Världshälsoorganisationen och den ökande medvetenheten om hälsa bland befolkningen kommer efterfrågan på kalorifattiga och hälsosamma alternativ till sackaros att öka stadigt i framtiden," förklarar professor Jan Schneider i ett meddelande.

"När allt vi vet idag om de neurobiologiska-psykologiska processerna i shopping och ätbeteende är det tyvärr inte tillräckligt för att utbilda eller ge upp incitament", säger forskaren.

Enligt experterna har de alternativ som används idag - framför allt sockerersättningsmedel och sötningsmedel - nackdelar med sensorteknologi och har hittills endast mött måttlig acceptans av konsumenterna.

Eftersom socker är särskilt viktigt i livsmedel för sötning; det har också ett betydande inflytande på kroppen och färgen, munkänslan och konserveringen av produkterna.

Två nya typer av socker

Därför undersöker forskningsprojektet två nya sockerarter: allulosa och cellobiose. Den förstnämnda är tillverkad av majsstärkelse, är nästan utan kalorier och har producerats i Asien och USA, där den klassificeras som säker.

Det är emellertid ännu inte godkänt i Europa. Dess sötningskraft är 70 procent av tabellen socker.

Enligt experterna uppnår cellobios 20 procent av sötma jämfört med konventionellt socker. Det uppstår genom nedbrytning av cellulosa av till exempel bakterier eller svampar och kan öppna nya möjligheter för laktosintoleranta konsumenter.

”De olika egenskapsprofilerna för båda sockrarna resulterar i kompletterande eller kombinerbara användningsområden i livsmedel. Men båda sockerarter har gemensamt det betydligt lägre kalorievärdet och det glykemiska indexet jämfört med sackaros, förklarar professor Ute Hermenau.

Kalorireduktion i drycker och livsmedel

Enligt informationen syftar forskningsprojektet till att utveckla produktionen av allulosa och cellobiose samt möjliga användningar av socker för sackaros och därmed för kalorireduktion i drycker och livsmedel.

Det sägs att det är ett fokus på slutprodukternas sensoriska och kvalitativa egenskaper samt på hälsoeffekterna och toleransen för de använda ämnena.

Omformuleringar av produkternas sammansättningar kommer att dyka upp, vilket markerar ett viktigt steg på vägen till marknadslansering.

Användningen av de två nya sockerarterna i drycker och bakade varor undersöks vid Institute for Food Technology.NRW (ILT.NRW) vid Ostwestfalen-Lippe University of Applied Sciences.

Drycksteknikforskare tittar lika på drycker med och utan alkohol. Forskningsteamet för bakverksteknologi sträcker sig från fina bakverk till små bakverk och bröd.

De andra projektpartnerna hanterar konfekt, sylt och fruktpreparat samt snabbprodukter och kosttillskott.

Projektdeltagarna täcker hela värdekedjan från produktion av socker till produktion av mellanprodukter och färdigmat. (Ad)

Författare och källinformation



Video: Natural Ways to Clear Skin + Prevent Breakouts, Inflammation u0026 Fungal Acne! (September 2022).


Kommentarer:

  1. Smetheleah

    Jag ser inte i den meningen.

  2. Leof

    Det finns inget att säga - tyst, för att inte täppa ämnet.

  3. Kenris

    Jag bekräftar. Det var också med mig. Vi kan kommunicera om detta tema.

  4. Shakus

    Jag tror att det inte finns.

  5. Teyen

    Jag tror att hon lurade.

  6. Vudojind

    Autoritativt svar, frestande ...

  7. Anchises

    jag förstår ingenting

  8. Roosevelt

    Liknande finns det något?



Skriv ett meddelande