Nyheter

Äta istället för vete: varför einkorn är det bättre alternativet för många människor

Äta istället för vete: varför einkorn är det bättre alternativet för många människor


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Einkorn för människor med veteintolerans bättre än durumvete och co

Den som lider av magkramper eller tarmproblem efter att ha ätit bröd, pasta eller andra spannmålshaltiga livsmedel tänker ofta snabbt på celiaki (glutenintolerans). Men bakom klagomålen kan också ligga en veteintolerans. För dem som lider av det är det tillrådligt att vända sig till einkorn.

Celiaki eller veteintolerans?

Människor som misstänker att de inte tål vete tror ofta snabbt att de har celiaki (glutenintolerans). Men veteintolerans kan också vara ansvarig för klagomål som magkramper eller diarré. Enligt experter från det bayerska konsumentinformationssystemet (VIS) bör de som lider av detta bäst leva "vete-fritt". De som drabbas verkar emellertid inte behöva göra utan einkorn, vilket nu har visats i en studie.

Einkorn innehåller mindre problematiska proteinmolekyler

Både moderna och originella vete typer som einkorn, emmer och stav innehåller naturligtvis en grupp proteinmolekyler som misstänks orsaka symtom på veteintolerans.

"Symtomen på veteallergi kan förekomma i munnen, näsan, ögonen och halsen (svullnad, klåda eller repande känsla), huden (atopiskt eksem, urtikaria), lungorna (andnöd, astma, bakarens astma) eller mag-tarmkanalen (kramper, illamående, kräkningar, Uppblåsthet, diarré), förklarar det tyska föreningen för gastroenterologi, matsmältningssjukdomar och metabola sjukdomar (DGVS) i en riktlinje.

En ny studie från Leibniz Institute for Food Systems Biology vid Technical University of Munich (TUM) visar nu för första gången i en direkt jämförelse att till skillnad från brödvete, durumvete, spelt och emmer, innehåller einkorn inga eller signifikant lägre mängder av dessa proteiner.

Forskarnas resultat publicerades nyligen i Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Proteinmolekyler hämmar matsmältningsenzymer

Som institutet skriver i en kommunikation är proteinmolekylerna alfa-amylas-trypsininhibitorer (ATI), som finns i kornet.

Enligt vetenskaplig kunskap tjänar de till att skydda växtfrön från rovdjur.

ATI hämmar matsmältningsenzymerna (alfa-amylas och trypsin) hos insekter och människor och är också svåra att smälta på grund av deras speciella molekylstruktur.

Dessutom har nyligen genomförda studier visat att beroende på dos stimulerar frisättningen av inflammatoriska messenger-substanser och därmed det medfödda immunsystemet.

Medicinska data indikerar att enzymhämmarna inte bara orsakar tarmproblem.

De beskrivna symtomen inkluderar också dåsighet, trötthet, led- och muskelsmärta, hudförändringar och deprimerade stämningar.

Sist men inte minst är hämmarna kända för att utlösa veteallergier.

40 typer av vete i jämförelse

Nivån av enzymhämmare i respektive korn bestäms dels av växtens genetiska sammansättning och å andra sidan av miljöpåverkan.

Hittills har det saknats meningsfulla studier som direkt har jämfört ATI-halten i olika vete typer och sorter.

”I vår studie jämförde vi totalt 40 moderna och originella sorter. Åtta sorter per vete, ”förklarar huvudförfattaren Sabrina Geisslitz från Leibniz Institute for Food Systems Biology.

"Det speciella är att alla granskade korn växte under samma geografiska och klimatförhållanden."

Därför berodde alla uppmätta skillnader främst på skillnader i genetisk sammansättning av växterna, vilket möjliggjorde en direkt jämförelse av vete och sorter i första hand.

Forskarna undersökte alla spannmålsprover med de senaste analysteknikerna.

Med ett genomsnitt på cirka fyra till sex milligram ATI per gram provmaterial, innehöll stav- och Emmer-proverna ännu större mängder ATI än i provet om brödvete och durumvete.

Å andra sidan hittades ingen av enzyminhibitorerna i fem av de undersökta enkelkornsproven, eller endast mycket små mängder i tre av proverna.

Einkorn verkar vara det bättre valet

”Resultatet förvånade oss lite. Eftersom jämfört med konventionellt vete, anses alla tre ursprungliga typer av vete vara lika matsmältbara, säger Katharina Scherf, som är chef för arbetsgruppen Functional Biopolymer Chemistry vid Leibniz Institute.

"Beträffande amylas-trypsin-hämmare verkar emellertid einkorn vara det bättre valet för personer med veteintolerans," säger Scherf.

Forskargruppen håller med om att det fortfarande finns ett stort behov av forskning - inte bara i medicinska termer.

Till exempel måste man undersöka i vilken utsträckning valet av spannmålstyper eller bearbetningsmetoder kan bidra till att förbättra toleransen för spannmålsprodukter som bröd. (Ad)

Författare och källinformation


Video: Allt fler äter sömnpiller - vilka är riskerna? - Malou Efter tio TV4 (Februari 2023).