Nyheter

Skiva lök utan att tjuta

Skiva lök utan att tjuta


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Så ögonen förblir torra

När vi skär en lök följer alltid samma tragedi. Först kliar det, sedan bränner det, och slutligen rinner tårarna. För varje skära förstörs grönsakscellerna. Detta får enzymet alliinas inuti cellen att komma i kontakt med aminosyran isoalliin från cellväggen. Enzymet klyver aminosyran och bland annat bildas gaspropanialoxiden. Detta irriterar ögonen och låter tårarna rinna. På detta sätt späds kroppen ut irritanten och sköljer den ur ögonen.

Men vad hjälper mot den obehagliga tjutningen i köket? Det viktigaste redskapet är en vass kniv, eftersom på detta sätt färre celler skadas. Om du klipper medan du sitter, håller du inte huvudet direkt över arbetsytan och kommer därför i kontakt med mindre irriterande gas. Avluftshuven eller utkastet i det öppna fönstret kan också ta bort de rökiga ångorna från luften.

Vatten bildar en film på ytan och behåller på detta sätt irritationen. Det är därför lämpligt att kort sänka skärbrädan, kniven och löken i kallt vatten. Det har också visat sig vara användbart att sätta löken i kylen i en halvtimme innan den skärs. De låga temperaturerna sänker enzymaktiviteten så att mindre irriterande gas genereras. Om allt inte hjälper, använder vissa ovanliga metoder och bär pragmatiskt dykglasögon när du klipper lök.

Men inga av dessa ”tricks” från vardags kök är verkligen övertygande. Det är därför forskare fortsätter att knipa med "tårfria" lök och ta med nya sorter på marknaden. Nyligen har amerikanska uppfödare utvecklat en lök genom årtionden med korsningar, vars egenhet blir tydlig när den lagras. När normala sorter ökar i skärpa över tid blir den nya löken mildare och sötare. Vid skärning bör ögonen hålla sig torra. Hittills är den tårfria löken endast tillgänglig i några få amerikanska stormarknader. Det är tveksamt om det också kommer att komma ut på den tyska marknaden. Detta är anledningen till att uppfinningen fortfarande är efterfrågad när du klipper lök. Heike Kreutz, respektive

Författare och källinformation



Video: Globals knivskola: Hacka lök (September 2022).


  1. Freyne

    Did you come up with such an incomparable phrase yourself?

  2. Yusuf

    Ursäkta, jag har tagit bort den här tanken :)

  3. Deakin

    Jag gratulerar dig, den anmärkningsvärda tanken har besökt dig

  4. Warian

    Jag tror att misstag görs. Jag föreslår att diskutera det. Skriv till mig i PM.

  5. Elmoor

    Det är anmärkningsvärt och alternativt?

  6. Marschall

    Visst, det kommer att ha en bra idé bara förresten



Skriv ett meddelande